图片拍摄：松桃网　田茂桥

美食制作单位：松桃名都酒店

 

 

菜名：香菇焖仔鸡

制作人：杨坤

主料：仔鸡半只

辅料：香菇、青红椒块

调料：盐、油、鸡精、蚝油、生抽。

制作过程：1、将仔鸡砍好，腌制入味待用。2、锅内放入油、放入鸡块和水发好的香菇然后小火焖至熟透即可。

特点：嫩、滑、香，营养价值高。

制作要领：鸡大骨用刀背锤碎、下锅火候注意掌握！

 

 

菜名：黄金粒虾

制作人：颜田

主料：大虾球

辅料：熟玉米粒

调料：南瓜汁

制作过程    ：1、将南瓜蒸熟，调成泥待用。2、南瓜泥调入脆皮水、放入虾球挂糊，下锅内炸至金黄待用，熟玉米粒放入锅内炒香加入炸好的虾球调味即可。

特点：脆、香、趁热吃

技术要领：掌握脆皮水调制要领和锅中的油温！

 

 

菜名：小米锅粑

制作人：颜田

主料：小米

辅料：乡里腊肉、火腿肠

调料：盐、菜油、糊椒粉、葱花

制作过程    1、小米淘洗干净，放入蒸柜至熟即可。2、锅内放入色拉油，放小米、腊肉片、火腿片同时前香成锅粑状即可。

特点：原生态、老少适宜、香、脆，开胃促进食欲。

技术要领：小火慢煎、小米要熟透。

 

 

菜名：苗乡棒棒猪

制作人：罗林令

主料：猪前蹄一只

辅料调料：生抽、野山椒、青红椒、辣鲜露

制作过程：1、将猪手洗净、用铁锤反复敲打到烂。2、将锤打好的猪手放入钢桶内用小火慢煨至熟。3、上桌前改好刀，加入调好的味碟即可。

特点：肥而不腻、口感鲜美、回味长久、具有美容养颜的功效

技术要领：必须用锤打，小火慢煨，掌握火力的大小和时间。

典故传说：武陵山脉一带的少数民族在庆丰时节、喜庆、重大节日、招待贵重客人的传统菜肴，这道菜肴历史优久、渊远流长！

 

 

菜名：名都血鹅

制作人：雷文学

主料：老鹅一只

辅料：鹅血、小米辣、豆瓣酱、野山椒

调料：鸡精、盐、辣妹子、生抽、菜油

制作过程：1、将老鹅洗净砍约5厘米大小见方的块状待用。2、锅内放入菜油，将鹅肉放入锅内炒干水份放入豆瓣酱，野山椒、生抽、上好色即可。

特点：香、辣、回味锦长、四季适宜，苗家风味

技术要领：注意火候、一定要爆炒！

 

 

菜名：乡村锅粑

制作人：雷文学

主料：米饭

辅料：香辣菜、葱花

制作过程：小火慢煎。

特点：农家风味、香、脆。

技术要领：小火煎。